香椿芽是春季短暂出现且美味可口的食材之一。其富含蛋白质、糖类、纤维素及多种维生素和矿物质，具有清热解毒、解酒消肿、促进肠胃蠕动等功效。下面为您提供4道香椿芽美食，让您尝到香椿的浓郁鲜味。
1. 香椿芽鸡蛋拌饭
将香椿芽洗净后放入沸水中烫熟，然后用水漂凉沥干备用。备一个煎锅，打入鸡蛋煎熟备用。将米饭拌入盐、鸡精、香油、花椒粉等调味品，加入煮熟马蹄粉丝、炒熟葱姜蒜末，再放入已煎熟的鸡蛋和香椿芽，拌匀即可。
2. 醋溜香椿芽
将香椿芽洗净后放入锅中焯水，大约焯1分钟左右，直到香椿芽变软，迅速捞出控干水分。取锅倒入油，油热后放入蒜末、辣椒、姜末爆香。倒入醋、酱油、盐、糖等调味品。翻拌均匀后放入焯好水的香椿芽，翻炒均匀即可关火。
3. 香椿芽水饺
将香椿芽洗净切碎后加入猪肉馅中，加入姜末、料酒、盐、胡椒粉、鸡精等调味料搅拌均匀。放置冰箱冷藏渗味半个小时。取出后包入水饺皮内，水开后下锅，待水再次沸腾后再次加入凉水，反复两次即可出锅。
4. 香椿芽炒肉片
将猪肉切片后用盐、淀粉、生抽、料酒等腌制，待腌制入味后备用。将香椿芽洗净后焯水备用。取炒锅倒入油，油热后放入葱姜蒜末爆香，放入腌制好的肉片略焯一下，然后倒入焯好的香椿芽，用辣椒粉、盐、鸡精等调味品翻炒均匀即可上桌。