皮蛋是一道经典的中式小食，不仅味道美味，而且特别营养，含有丰富的蛋白质和营养元素。那么如何制作出口感鲜美的皮蛋呢？下面就为大家介绍制作皮蛋的详细步骤。
材料：
- 鸭蛋
- 茶叶叶子
- 硅胶壳
- 50克碱
- 500克石灰
做法：
- 准备好鸭蛋，洗净后用针在蛋壳上轻轻戳个小洞。
- 将茶叶叶子放入锅中，烤熟；
- 取一盆，放50克碱和500克石灰，加水调成糊状物；
- 将糊状物倒入锅中翻炒，炒至半干。
- 将半干的烧碱加入锅中，加水煮开，再放入鸭蛋，大火煮三小时。
- 取出鸭蛋，用清水洗净外壳和内壳；
- 将蛋放入硅胶壳中，倒入糖水和茶叶，放入冰箱冷藏12天即可。
学会这几招，轻轻松松做出美味的皮蛋|皮蛋的做法
皮蛋是一道广受欢迎的美食，因其特殊的口感备受青睐。那么如何制作美味的皮蛋呢？下面为大家介绍几招制作皮蛋的方法。
1、将鸭蛋浸泡
首先要准备好新鲜鸭蛋，将鸭蛋用细盐水浸泡包裹在黑色黏土上，保存一个月左右。
2、煮鸭蛋
将浸泡好的鸭蛋取出，用水煮至熟透，取出后浸泡在冷水中备用。注意，煮熟的鸭蛋沥干水后再浸泡黑色黏土中。
3、包裹黏土
把鸭蛋包在几层薄薄的纱布上，搓出一圆形。在此基础上均匀地散布黑色的黏土，厚约1厘米左右即可。
4、存放
将包好的鸭蛋放进有盖的容器里，放到一个阴暗通风的地方，进行存放。等黑色的黏土干燥后，皮蛋就做好了。
5分钟学会皮蛋的简单做法，快来试试！
皮蛋是广东、香港传统美食，外有黑色的硬壳，内有闻之色之俱佳的鲜蛋黄、蛋白。许多人觉得皮蛋的做法很难，其实只要掌握好方法，非常简单。接下来，小编就来教大家一个简单易学的皮蛋做法吧！
步骤：
1.将新鲜的鸭蛋放入一盆清水中，不要超过蛋的表面，再倒入白醋（不是陈醋），一般为鸭蛋的 1/4 的份量，然后用手轻轻搓揉一个来回即可放在锅里。这个过程为了帮助蛋静下心来，更利于在蛋清中入味。加盖用中小火煮开，然后转小火煮20分钟。
2.煮好后的鸭蛋用冷水冷却到不烫手，用刀轻轻把壳敲裂，然后用小勺子慢慢掏出里面的蛋黄，此时要尽可能的慢。
3.将蛋黄和少许的盐、味精混合均匀，在蛋黄表面做上几切小口，那么调料入味，也可以达到好看的视觉效果。
4.放凉的蛋清用慢慢的速度逐渐注入一个干净透明的塑料袋子里面，将蛋白充分挤出来，将塑料袋结口扎紧。此时将蛋白包在手心捏圆，然后把蛋黄放在中间，将蛋白慢慢收紧，将完全包裹住蛋黄做成蛋形。这一步需要非常慢，一定要轻轻慢慢的捏。将捏好的皮蛋用线捆住，再放入卤水中浸泡24小时即可。
5.卤水的做法：卤水的配方每家都有，其基本成分就是酱油，盐，水，料酒，茶叶，八角，胡椒等，大火烧沸后转小火用小火卤1.5到2小时。这样咸度比较适中，颜色也就更接近经典的焦糖色调。