鸡肉作为我国餐桌上常见的肉类食材，吃起来口感嫩滑且富含蛋白质，但如果处理不当，也很容易变得干柴难烧。那么鸡肉怎么炒才能又嫩又好吃呢？
一、鸡肉处理：
在切鸡肉之前，要先将其浸泡一段时间。最好在鸡肉中加入生粉或淀粉等东西，让腌制的鸡肉更加柔软。切鸡肉的时候要顺着肌肉纹路切，这样可以增加鸡肉的嫩度。
二、烹饪方法：
1.干煸鸡丁
干煸鸡丁是经典的川菜，通过高火快炒，将鸡肉的多余水分炒干。再加入适量青椒，红椒等蔬菜提香，口感细腻柔软。
2.清炒鸡肉片
清炒鸡肉片是家常菜之一，将鸡肉均匀的炒熟之后加入蔬菜同炒，添加蛋花可增加口感嫩滑。
三、火候掌握：
火候是关键，太过则鸡肉容易变老散，太小则鸡肉难熟。在炒鸡肉前，预热锅30秒左右，将油烧至4-5成热，再加入葱姜蒜进行炒香，这样可以提升鸡肉的鲜味。
四、翻炒次数:
鸡肉翻炒的次数要少，以免炒的过于老化。可以在鸡肉变白之后加入蔬菜，辅以翻炒，从而使鸡肉更加入味。