四川泡菜是川菜中的一道经典小菜，选用高山优质白菜，加上多种辅料经由发酵而成。它不仅酸甜适口，而且尚有许多保健功效。
四川泡菜的主要质料是白菜、姜、蒜、辣椒、酱油、糖等，制作历程中，还要添加陈年迈酒等多种自然调料。当泡菜泡在一起，调料就会渗入菜中，经由长时间的发酵，形成鲜美的口感。
除了鲜味的味道，泡菜尚有一些康健的利益。对于经常吃油腻食物的人来说，适量食用泡菜可以起到促进胃肠消化的作用，辅助剖析肉类和脂肪。泡菜中还含有厚实的维生素C，有助于护卫血管弹性、延缓朽迈等作用。此外，传统的泡菜发酵历程中发生的乳酸菌，也有利于促进肠道康健。