鱼炸鳞是一道香脆可口的中国传统美食，深受人们的喜爱。下面为大家介绍几道制作鱼炸鳞的做法。
1. 蒸炸两步走鱼炸鳞
原料：五花肉、鲫鱼、豆腐干、酱油、糖、秋沙鱼、酒、盐、姜、葱。
步骤：1、将豆腐干和鲫鱼洗净切片，五花肉切块；2、将葱姜放入辣酱锅煸出味，加入适量鲫鱼汁，混合后放入五花肉、鲫鱼和豆腐烧开；3、加入酱油、糖，煮至八成干；4、将炖好的鱼、肉和豆腐坯全部放入盘中，蒸20分钟至充分熟透；5、炸至金黄色，捞出沥干油，装盘即可。
2. 香辣咸酥鱼炸鳞
原料：鱼肉、大葱、姜、蒜、辣椒、小米辣、花椒、料酒、水淀粉、盐、面粉、淀粉、植物油。
步骤：1、将鱼肉洗净，切成小块；2、将姜蒜切成末，大葱切成段，小米辣和辣椒切成细碎的末；3、将花椒放入热油锅中爆香，加入姜蒜，爆香；4、加入鲜鱼肉和料酒，炒熟的鱼肉用筷子压碎，加入淀粉、盐、胡椒粉、面筋粉、面粉拌匀；5、用植物油将鱼肉炸至金黄色，捞出沥干油，加入混合好的大葱、辣椒、姜、蒜、小米辣、水淀粉拌匀即可。