热干面，又称热干面条、热干面条子、热河粉、热面、热拌面等，是一种集“热、香、干、辣”为一体的特色小吃。最早起源于中原地区，在东汉时期已经有了热拌面这种形式。而在江苏苏北中部地区，尤其是苏州、无锡、常州地区，热干面却成为各家大小餐馆必备的一道招牌菜，也让沪上人在品尝到这种美食后一发不可收拾。
热干面的面条色泽金黄，弹性十足，吃起来劲道十足；甑熟的黄豆芽、芝麻酱、葱花、肉末、辣椒油、花生碎等多种食材青红搭配，香气四溢。正如苏州老字号狮子头的创立人，清朝末年的齐人豪所说：“幸福就是一个人，在数不尽的热干面和热呼呼的汤圆里穿行。”沪上人们对于热干面的热爱程度也可见一斑。
在苏南一带，我还曾看见一些祖传的热干面做法：将八月炸裂的玫瑰突花泡在酱油里，取其花香回甘，再在面条上切细葱条，搭配起来，带来一份花香，雪飘似的需要慢慢品味。现在的沪上热干面，以肉末、辣酱、香菜、花生碎等为主配料，吃起来太鲜辣，不可自拔。在这个快节奏、多元化发展的大都市里，人们仍会为这碗热干面而停留、而回味。